岗位职责:
1、组织和协调厨房工作:负责厨房的整体协调和组织安排,包括制定菜品生产计划和工作流程,确定菜品和食材采购计划,控制原料的配给和使用,保证菜品的质量和食品安全。
2、指导下属工作:对下属厨师进行培训和指导,提高团队的技能水平;发布作业指令,监督员工的工作、仪表和操作;促进团队沟通和协作,管理下属员工的工作进展情况,并及时予以帮助和解决问题。
3、制定菜谱:掌握菜品的特点和食材的质量,结合顾客口味以及餐厅的方向,制定菜品的陪房和食谱。
4、调配食材:进行配料和厨房仪器的情节和消毒,合理利用食材,控制食材的用量和浪费。
5、管理成本:根据部门预算和成本预算,平衡成本预算,通过研究市场需求和食材价格的变化合理规划成本。
任职要求:
1、具有专业的厨艺技能:需要掌握多种菜品的制作技能,如切割、切面、炖煮、烤制、炒、拌、涮等操作技能,熟练掌握厨房用具和设备的使用,可以熟练操作各种厨具。
2、具有领导和管理能力:用友较强的组织和协调能力,可以有效管理和指导下属员工,促进团队合作,提高产能和品质。
3、具有食品安全知识和菜肴创作能力:需要掌握食品安全保障的知识和技能,使顾客食品质量得到保障;具有较强的创作能力,制定独特的菜品风格,满足顾客需求。
4、具有经济管理能力:需要进行成本管理和控制,通过研究市场需求、价格变化等信息,优化菜品质量和成本。
5、具有时间管理能力:需要能够根据餐厅流程和顾客需求及时分配生产时间和配送时间,确保顾客品尝到高品质的美食。
6、学历和资质:具有厨艺专业学历和专业资格证书,十年以上有相关管理工作经验。