职责：1、严格按照制定的菜谱要求，切配要保证刀工质量，符合烹调要求；2、切配时要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒；3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生；4、切、洗菜时盛装容器不允许落地；5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作；6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐；7、负责肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类；8、讲究卫生，在开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备；9、负责保养与切配有关的设备，保障正常运转。
要求：1、扎实的烹饪行业知识；2、有切配行业业务相关工作经历；3、具有良好的工作贯彻、执行能力；4、良好的沟通能力，讲究卫生、有安全意识；5、有团队精神；6、保守公司商业秘密。