【岗位职责】
1、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作；
2、协助制定中厨房粤菜系管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责。布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作；
3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关；
4、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况。确定紧急补单追加采购计划的申请；
5、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范；
6、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式；
7、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况，统筹各个工作环节；
8、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关；
9、检杳各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺；
10、主持粤菜系厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平；
11、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才；
12、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色；
13、关心员工的工作和生活，及时提供对员工的工作指导和帮助，调动员工的工作积极性；
14、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故；
15、严格实施消防操作规程，定期组织检查消防器具，做好防火安全工作；
16、精通享饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动；
17、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划；
18、完成领导交办其他事项。
【任职资格】
1、五年以上厨师长管理经验。
2、身体健康，无传染病及传染病史，有厨房管理的能力和技巧，具备出色的团队建设和领导能力。
3、具有较强的统率能力和运营管理能力。
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