龙岩市中力培训学校中式烹调师职业
一、中式烹调师职业概括：
中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。
中式烹调师技术等级本工种设初、中、高三级。对初级工，要求毕业并经初级工培训考核合格；对中级工，要求经中级工培训考核合格；对高级工，
要求经高级工培训考核合格。为了适应建设小康社会的需要，
提高全民族的健康意识和身体素质，培养和造就中式烹调人才，人力资源和社会保障部及卫健委等教育培训中心推出中式烹调师岗位能力培训课程。
三、中式烹调师报考条件：
初级中式烹调师（具备以下条件者）
l（1）经初级中式烹调师正规培训达规定标准学时数，并取得中式烹调师毕（结）业证。
l（2）在中式烹调师连续见习工作2年以上。
中级中式烹调师（具备以下条件者）
l（1）取得初级中式烹调师职业资格证后，连续从事中式烹调师工作3年以上，经中级中式烹调师正规培训达规定标准学时数，并取得中式烹调师毕（结）业证。
l（2）取得本职业初级职业资格证后，连续从事本职业工作5年以上。
高级中式烹调师（具备以下条件者）
l（1）取得本职业中级职业资格证后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证。
l（2）取得本职业中级职业资格证后，连续从事本职业工作7年以上。
四、中式烹调师报考时间：
中式烹调师技能等级考试是由中国商业联合会，实行“人满即可鉴定的”制度，每年一般除1、2、7、8月外，其余每月均安排一次中
式烹调师统考。报名时间为考试前1月左右报名截止。详情请见中国商业联合会首页。
五、中式烹调师考试形式：
原则上中式烹调师考试安排在每月第三个周六（法定节假日除外）开展中式烹调师省职业技能统一考核鉴定，考核鉴定分为理论知识
考试和操作技能考核两部分。理论知识考试采用闭卷笔试或机考方式，考试时间为90分钟，
各类院校考生的理论知识考试可采取约定考试时间的方式安排在线机考，操作技能考核采用现场动手方式，理论知识考试和操作技
能考核两项鉴定成绩分别在60分以上为合格。
六、中式烹调师考试认证：
中式烹调师技能等级认证由中国商业联合会鉴定，中式烹调师鉴定合格者按照有关规定统一核发相应等级的《职业技能等级认证》，
初级中式烹调师颁发五级职业技能等级，中级中式烹调师颁发四级职业技能证，高级中式烹调师颁发三级职业技能此证全国通用。
七、中式烹调师相关信息：
课程简介：
1、以酒店操作模式教学，结合酒店各式菜肴，及基本功训练。初级所有课程，浙菜为主，其他菜系为辅。以滑炒、炸溜、爆、烩、炖等烹饪方法教学
2、包括各菜系的味形变化、干料涨发、整鸡、菜肴点缀、成本核算。
钱江肉丝、话梅子排、泰式虾球、铁板牛扒、姜葱焗梭子蟹、鱼香肉丝、滑溜鱼丝、柠檬酸甜小鸡排、茶香鸡、泰式辣椒蟹、干炸响铃、清汤鱼圆、菊花鱼块、脆皮鲈鱼、黑椒中排、杭式春卷、油爆元宝虾、西湖醋鱼、碧绿目鱼花、双菇牛柳、南乳肉、龙井虾仁、梅林里脊、脆炸鱿鱼圈、虎皮凤爪、冷菜四种手法示范及制作。
中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。 　　中式烹调师从事的工作主要包括： 　　(1)根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分； 　
(2)对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发； 　　(3)根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味； 　　(4)调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；
(5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间； 　　(6)根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜； 　　(7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味； 　　(8)对已加工切配后的原料
运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求； 　　(9)采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜； 　　(10)整型装盘； 　　(11)根据顾客要求编制菜单。
龙岩市中力职业培训学校
学校地址：福建省龙岩市新罗区曹溪街道天星东路10号（莲庄社区三、四层）