1930年，出身中医世家的周绍成，在祖传中草药制曲秘方基础上，优选百余种中草药，合成“百味散”，制成酒曲。同时，他通过与华茅、王茅、赖茅等的反复比较、品鉴，历经多年苦心钻研，酿制出了“开甑半城香”的精品好酒，被当时的爱酒者誉为“安茅”。
***后，1951年“安茅”和“利民酒厂”合并成立国营安酒厂。酒厂在继承“安茅”工艺的基础上，对产品做了重大改进，并更名为“安酒”。
1955年11月3日，全国***届酿酒大会在北京举行，大会对我国的酿酒工业发展指出了方向。会议期间，评酒委员对各省选送的53种样酒，进行严格的尝评、打分、定级，最后评定出有代表性的36种酒，分为“甲级酒”18种、“乙级酒”等其他级别18种。贵州安酒是贵州省入选“甲级酒”的两大名酒之一，另一个是茅台。不仅如此，贵州安酒还是***有两大产品入选“甲级酒”的酒厂，两款产品分别被评定为甲等级第8名和第17名。
1958年，贵州安酒出口中国香港和东南亚地区，获得“安酒一杯入口，回味终身难忘”的称赞。
1963年，在首届贵州省名酒评比中，贵州安酒与茅台同列“省优”，荣获“贵州名酒”称号。此后，贵州安酒还分别在1979年、1983年、1986年蝉联“贵州名酒”称号，成为“贵州八大名酒”之一。
1978年3月18日，全国科学大会在北京召开，这标志着我国“科学的春天”真正到来。贵州安酒获得全国科学大会“重大科技成果奖”。也正是在这一年，贵州安酒被列为***专用酒、***外事礼品专用酒。
1988年，贵州安酒集团成立，这是中国***家白酒集团公司。集团成立后，贵州安酒在1988年、1989年、1990年、1991年，连续四年稳居全国白酒产量***位，创造了白酒生产历史上的“奇迹”。与此同时，贵州安酒畅销全国各地，并远销全球60多个国家和地区。
1989年，在第五届全国评酒会上，国家质量奖审定委员会从全国362种参评样品中，审定出国家名酒17种，国家优质酒53种。贵州安酒被评为“国家优质酒”，捧回“银质奖”。
上世纪八、九十年代，是贵州安酒极具历史性的时期。***、***、乔石、***、***等多位党和***，都曾到贵州安酒视察和指导工作。***同志在视察后，欣然题词：“发挥集团优势，促进安酒发展”。
贵州安酒专注酿造高品质酱香型白酒，严格恪守：100%酿自赤水河畔、100%选用红缨子糯高粱、100%采用12987传统大曲酱酒工艺、100%陶坛足置5年、100%自家酿造，以正宗原料、正宗工艺、正宗坛藏、正宗品质，提供色清透明、酱香突出、幽雅细腻、醇绵净爽的高品质酱酒体验。
如今，贵州安酒已经拥有近两万吨的大曲酱香基酒储备，并且实现年产优质高温大曲能力超两万吨，实现制酒用曲的100%自给自足。
2020年4月，“安酒赤水酒谷”计划正式开启。“安酒赤水酒谷”总投资超过100亿，项目占地1500亩，建成后将实现年产3万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温大曲，以及18万吨陶坛储酒的综合体量，成为“赤水河酱酒核心产区”的一张新名片。