西鸽酒庄成立于2017年，酒庄的创立者张言志，是法国波尔多葡萄酒学院毕业的专业酿酒师，曾师从世界葡萄酒教父级人物Denis Dubourdieu教授，也是波尔多葡萄酒学会（Académie du vin de Bordeaux ）的SW中国籍成员。他的目标，是酿造一款被专业人士喜爱、行销世界的“中国葡萄酒”，而西鸽酒庄就是为这个目标而创立。
西鸽酒庄选址于宁夏贺兰山东麓青铜峡鸽子山产区，贺兰山东麓被众多国际专业人士誉为“中国葡萄酒的未来”，而青铜峡则是贺兰山东麓最早规模化种植葡萄的产区，也是拥有深厚历史底蕴的古老土地，一万年前的旧石器文明在酒庄旁边的“鸽子山遗址”留下了历史的痕迹。酒庄在鸽子山产区拥有30000亩葡萄园，其中15000亩是22年树龄以上的老藤葡萄园，5000亩是2017年后种植的葡萄园，现还有10000亩葡萄园新项目正在建设中。葡萄园坐落在贺兰山脚下的冲积层上，土壤类型丰富，有沙质土壤、粘土土壤、碎石土壤等，为葡萄品种提供了多样性的自然条件。根据不同土壤特点，酒庄种植了蛇龙珠、赤霞珠、黑比诺等红葡萄酒品种，以及霞多丽、长相思等白葡萄品种，这些品种在当地凉爽干燥、阳光充足的气候条件下表现非常优异。酒庄也选择了马瑟兰、琼瑶浆等20多个品种做尝试，并希望在未来找到更适合当地风土的葡萄品种。
西鸽酒庄的建筑具有当代特色，它是用近20万块贺兰山石垒成的具有中国古城特色兼具现代感的巨大圆形建筑，其外圆内方的建筑结构既蕴涵着中国传统文化的谦和智慧，又彰显着成为国际DJ酒庄的勃勃雄心。酒庄总建筑面积约2.5万平米，包含葡萄酒酿造区、橡木桶酒窖、灌装区、瓶装陈酿酒窖、专业品鉴区、游客接待中心、庄园酒店和有机特色餐厅，年设计产能1000万瓶。
酒庄拥有符合国际⽔准的⽣产设备，包括拥有自主专利技术的发酵罐、新西兰智能温控酿造系统、德国和法国LX的前处理设备、意大利先进灌装线、葡萄园智慧农业控制系统、数千只法国橡木桶等，这些设施为西鸽酿造高产量、高品质的葡萄酒提供了必要基础。正是基于这些先进的设备，以及高标准的工艺要求，西鸽酒庄2019年10⽉通过了⻝品安全较⾼标准“BRCGS国际质量认证”。
西鸽，以“酿一瓶宁夏风土的好葡萄酒”朴素理想，正在向世界讲述中国葡萄酒的故事。