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1. 在厨师长的领导下,带领本组员工按规格备齐各类器皿、用品做好各种调味料小料的准备工作,保证炉灶烹调的顺利进行。
2. 合理分配本组员工从事各项切配工作,督促员工做好餐前准备和餐前检查。
3. 根据厨房的年、月度计划,带领员工积极完成各项接待任务和经营指标。
4. 督导员工按规格装盘和装饰美化,合理用料,准确配份,保证接收订单与出品有条不紊。
5. 负责对本组员工的工作安排和工作表现进行考核、评估。组织实施相关培训活动。做好厨房人才开发和培养工作。
6. 带头搞好并督导本组员工搞好与炉灶厨师的关系,保证菜肴的及时烹调出品,保持和餐厅的沟通,保证出菜有条不紊。
7. 督导员工的仪表仪容及个人和包干区卫生工作,督导员工做好收尾工作。
8. 监督下属员工执行食品卫生法规,绝对不向客人提供霉变、过期的不合格食品。
9. 检查常用储备原料的库存量,及时订购,根据营业情况,每天及时准确地开出次日的预订原料品种和数量报厨师长,协助厨师长做好成本控制。
10. 完成上级领导交代的其他工作事项。